Mermas, qué son y tipos

Existen dos tipos de mermas: las mermas de tienda y las mermas del obrador.

• Mermas de tienda (no obrador): Son los productos que llegaron a tienda en buen estado tanto para su venta como para su consumo, pero que, por diversas razones, ya no pueden ser vendidos. Esto puede ocurrir por factores como que se caigan al suelo, que pasen demasiado tiempo en la vitrina y pierdan calidad, entre otros.
• Mermas de obrador: Son los productos que llegan a tienda con algún defecto que los hace no aptos para la venta o el consumo. Esto puede deberse a varios motivos, como que falte el relleno en un sabor específico o que se haya roto la cadena de frío y el producto esté en mal estado.

En la tienda disponemos de una hoja para registrar estos productos. Es fundamental que anotemos el sabor, la cantidad y si se trata de mermas de tienda o de obrador. Esto nos ayudará a evitar descuadres en el inventario y a contar con información precisa y confiable.